唐揚げはみんなに人気のおかずで、お弁当にも夕飯にもよく登場する馴染み深い料理です。
お店で食べる唐揚げはサクっとジューシーでとても美味しいですが、自宅で作るとなるとうまくいかない・・という方も多いのではないでしょうか。
美味しい唐揚げを作るには下味と揚げ方が重要です。
今回はマヨネーズを下味に使った唐揚げレシピについてお話します。
唐揚げは下味が重要！マヨネーズがおすすめのわけは？詳しいレシピあり♪
子供や男性にも人気のがっつりおかずと言えば「唐揚げ」です。
誰もが食べたことのある料理なので味の良し悪しや出来栄えもはっきり分かれますよね。
自宅でつくる唐揚げは揚げたては美味しいのに、時間が経つとお肉が固くなる悩みをお持ちの方必見の下味方法をご紹介します。
下味にマヨネーズを使うとマヨネーズに含まれるお酢が鶏肉のタンパク質を柔らかくし、臭みを消す働きもあります。
またマヨネーズでコーティングすることでお肉のパサパサ感を防いでくれるので、ぜひ効果的に使いたいものです。
材料
- 鶏モモ肉２枚
- 小麦粉と片栗粉５０ｇ
- マヨネーズ大さじ３
- みりん小さじ１
- 醤油大さじ３．５
- 生姜とニンニク各１片みじん切り（チューブ可）
作り方は・・
- 鶏モモ肉を小さめの一口大にカットし、小麦粉と片栗粉はふるいにかけて万遍なく混ぜておきます。
- マヨネーズ、醤油、みりん、生姜とニンニクのみじん切りをよく混ぜて、鶏モモ肉を漬け込みます。
- １時間ほど時々混ぜながらなじませます。
- 小麦粉と片栗粉の粉を全体的にまぶし、油で揚げたら完成です。
一口大の唐揚げは５．６分程度の揚げ時間がベストです。
揚げ始めは１８０度くらいの高温の中に投入し、しばらくしてお肉は浮いてきたら少し火力を弱め、中弱火でじっくり中まで火を通しましょう。
初めは高温で揚げないと衣が固まらずベチャっとした唐揚げになってしまいますし、逆にずっと高温のままだと衣は焦げるのに中は半生・・という状態になるので火加減＆温度にはご注意ください。
しっかり味の唐揚げ下味にはマヨネーズと砂糖♪漬け込み時間は？
唐揚げを柔らかくするにはマヨネーズ以外にもあり、フォークでお肉に穴をあけて酒につけたり、塩麹につけたり、水につけたり・・などの方法があります。
マヨネーズを下味に使うことによって、お肉の硬さやパサつき感をなくす効果があるので、安いお肉でもジューシーになり、パサパサしがちなムネ肉の唐揚げにもおすすめです。
下味の漬け込み時間は１０分程度といいとか、一晩漬け込むなど色々ありますが、レシピ本を見てみると３０分から２時間くらいのレシピが多いです。
ですが味がしっかりしみ込んだ唐揚げにしたくても１日など長時間漬け込むと焦げやすくなり、塩味がききすぎた唐揚げになってしまうので、ご注意ください。
唐揚げにはレモンをかけたり、マヨネーズ、ポン酢、塩コショウなどをかけて食べますが、下味をしっかりつければ何もなしで美味しく食べることができます。
下味に醤油、マヨネーズ、砂糖を３・２・１くらいの割合で作り、鶏もも肉を漬け込んで揚げると時間が経ってもサクっとジューシーな唐揚げになり、お弁当にも最適です。
砂糖にはお肉のタンパク質と水分をくっつける働きをしてくれるので、水分が逃げずジューシーになるんです。
冷めてもおいしいので持ち寄りパーティなどにもぴったりです。
まとめ
マヨネーズで下味をつける唐揚げについてご紹介しましたがいかがでしたか？
揚げる温度や時間も大切ですが、さくっとジューシーな唐揚げには下味も重要です。
自宅でつくる時にパサパサになりがちな唐揚げもマヨネーズ効果で誰でも美味しく作ることができます。
唐揚げはご飯もお酒もすすみ、みんなが大好きなおかずです。
しっかり下味をつけることで、できたてはもちろんのこと、時間が経っても美味しい唐揚げになるので、ぜひお試しください♪
